trasformazione




La trasformazione degli uvaggi in vino è il processo più delicato della filiera, e allo stesso tempo è quello che più di tutti ha conosciuto un'evoluzione rispetto ai metodi tradizionali.


I vini Scarabelli si differenziano dagli altri in quanto frutto di un accurato tentativo di far convivere la tradizione con l'innovazione, il passato con il futuro, la cultura popolare con il bere sano.


La lavorazione delle uve, infatti, avviene interamente all'interno dell'azienda, così da poter mantenere un controllo totale di ogni fase, seguita attentamente da un dottore enologo oltre che dai proprietari dell'azienda.


Il risultato è un vino moderno, ma che conserva al suo interno tutti i meravigliosi frutti della propria terra: un vino salutare, buono, come quello che dopo una lunga giornata di lavoro veniva stappato e messo in tavola da Francesco Scarabelli - fondatore dell'azienda agricola - agli albori del 1900.

SCHEDE VINI

CÁ AL FURNEL

Denominazione
Vino Rosso

Vinificazione e affinamento
Vino ottenuto con uve selezionate di "Barbera" e "Bonarda"
nella tradizionale proporzione rispettivamente del 60% e del 40%
provenienti da vecchi vigneti aziendali, e meglio esposti,
Vinificato secondo la più classica tradizione piacentina,
viene commercializzato solo a partire dal mese di settembre
dell'anno successivo alla vendemmia per permetterne
un indispensabile affinamento in bottiglia.

Gradi alcolici svolti: 13,5% vol.
Tipo di bottiglia: Bordolese a spalla 75 cl

Caratteristiche organolettiche
Limpido, di colore rosso intenso con riflessi granata.
Profumo intenso e caratteristico, leggermente vinoso con
sentori di frutta a bacca rossa e sfumature speziate.
Al palato è secco, caldo, di corpo, tranquillo,
giustamente tannico ed armonico.

Abbinamenti
Questo vino rosso piacentino è inseparabile compagno di
antipasti di salumi, primi piatti importanti, arrosti, selvaggina,
brasati e formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 18/20° C.
Si raccomanda la stappatura anticipata allo scopo di favorirne
l'ossigenazione per una perfetta esaltazione dei profumi e dei sapori.

Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

CORNELIANA

Denominazione
Vino Rosso

Vinificazione e affinamento
Vino ottenuto con uve del vitigno Croatina
provenienti dai vigneti aziendali.
Affinato in vasche di acciaio per 6 mesi prima dell'imbottigliamento.

Gradi alcolici svolti: 13,5% vol.
Tipo di bottiglia: Bordolese a spalla 75 cl

Caratteristiche organolettiche
Limpido, di colore rosso intenso
Profumo caratteristico e gradevole.
Al palato è tranquillo.

Abbinamenti
Ideale con minestre di verdura,
carni rosse in umido, carni bianche e bolliti misti.
Ideale comunque a tutto pasto.

Temperatura di servizio: 18° C.
Si raccomanda la stappatura anticipata allo scopo di favorirne
l'ossigenazione per una perfetta esaltazione dei profumi e dei sapori.

Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

FERRUCCIO SPUMANTE BRUT

Denominazione
Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata

Vinificazione e affinamento
Vino ottenuto con uve bianche selezionate
provenienti dai vigneti aziendali.
Affinato in vasche di acciaio per 6 mesi prima dell'imbottigliamento.

Gradi alcolici svolti: 12% vol.
Tipo di bottiglia: B 75 cl

Caratteristiche organolettiche
Limpido, di giallo paglierino.
Profumo aromatico caratteristico, morbido e fruttato.
Sapore equilibrato trà acidità e morbidezza.

Abbinamenti
Ideale come aperitivo, antipasti, piatti a base di pesce
ma anche a tutto pasto.

Temperatura di servizio: 8° C.

Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

ORTRUGO DEI COLLI PIACENTINI Frizzante

Denominazione:
Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata

Vinificazione e affinamento:
Vino ottenuto dal vitigno autoctono "Ortrugo"
presente esclusivamente nella provincia di Piacenza.
Fermentazione naturale in autoclave.

Gradi alcolici svolti: 12,5% vol.
Tipo di bottiglia: Bordolese 75 cl

Caratteristiche organolettiche:
Limpido, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli,
profumo intenso, delicato e caratteristico con note floreali.
Sapore secco, sapido abbastanza caldo e leggermente frizzante.

Abbinamenti:
Questo vino bianco piacentino ideale come aperitivo,
è inseparabile compagno di antipasti delicati, minestre asciutte,
piatti di pesce, crostacei e formaggi teneri.

Temperatura di servizio: 10° C.

Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

MALVASIA DOLCE Frizzante

Denominazione
Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata

Vinificazione e affinamento
Vino ottenuto con uve della varietà "Malvasia di Candia aromatica"
vinificate in bianco e provenienti dai vigneti aziendali.
Fermentazione naturale in autoclave e non addizionato con CO2.

Gradi alcolici svolti: 7% vol.
Tipo di bottiglia: Emiliana

Caratteristiche organolettiche
Limpido, di colore giallo paglierino con riflessi dorati,
profumo intenso , delicato e caratteristico con sentori di pesca e salvia.
Sapore dolce, fresco e persistente.

Abbinamenti
Ideale con ltutti i dolci, con frutta non acida
e anche con formaggi saporiti.

Temperatura di servizio: 10° C.

Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

MALVASIA SECCO Frizzante

Denominazione
Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata

Vinificazione e affinamento
Vino ottenuto con uve della varietà "Malvasia di Candia aromatica"
vinificate in bianco e provenienti dai vigneti aziendali.
Fermentazione naturale in autoclave.

Gradi alcolici svolti: 12,5% vol.
Tipo di bottiglia: Emiliana 75 cl

Caratteristiche organolettiche
Limpido, di colore giallo paglierino, profumo intenso,
delicato e caratteristico con sentori di pesca e salvia.
Sapore secco, morbido, abbastanza caldo, fresco e frizzante.
Al palato è morbido e vivace.

Abbinamenti
Ideale come aperitivo, con gli antipasti e i salumi,
si accompagna bene anche con le minestre,
carni bianche, piatti di pesce e in generale
con piatti non troppo strutturati.

Temperatura di servizio: 10° C.

Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

GUTTURNIO Superiore

Denominazione

Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata


Vinificazione e affinamento

Vino ottenuto con uve selezionate di "Barbera" e "Bonarda"

nella tradizionale proporzione rispettivamente del 60% e del 40%

provenienti da vecchi vigneti aziendali, e meglio esposti,

Vinificato secondo la più classica tradizione piacentina,

viene commercializzato solo a partire dal mese di settembre

dell'anno successivo alla vendemmia per permetterne

un indispensabile affinamento in bottiglia.


Gradi alcolici svolti: 13,5% vol.

Tipo di bottiglia: Bordolese 75 cl


Caratteristiche organolettiche

Limpido, di colore rosso intenso con riflessi granata.

Profumo intenso e caratteristico, leggermente vinoso con

sentori di frutta a bacca rossa e sfumature speziate.

Al palato è secco, caldo, di corpo, tranquillo,

giustamente tannico ed armonico.


Abbinamenti

Questo vino rosso piacentino è inseparabile compagno di

antipasti di salumi, primi piatti importanti, arrosti, selvaggina,

brasati e formaggi stagionati.


Temperatura di servizio: 18/20° C.

Si raccomanda la stappatura anticipata allo scopo di favorirne

l'ossigenazione per una perfetta esaltazione dei profumi e dei sapori.


Zona di produzione:

Provincia di Piacenza

Nord ovest Emilia-Romagna

Colline della Val Tidone

GUTTURNIO Frizzante

Denominazione

Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata


Vinificazione e affinamento

Vino ottenuto con uve selezionate di "Barbera" e "Bonarda"

nella tradizionale proporzione rispettivamente del 60% e del 40%

provenienti dai vigneti aziendali.

Vinificato secondo la più classica tradizione piacentina,

Fermentazione naturale in autoclave

viene messo in bottiglia nella primavera successiva alla

vendemmia, dopo naturale fermentazione.


Gradi alcolici svolti: 12,5% vol.

Tipo di bottiglia: Bordolese 75 cl


Caratteristiche organolettiche

Limpido, di colore rosso intenso, profumo leggermente

vinoso caratteristico tra cui spiccano sentori di frutta rossa.

Sapore secco, abbastanza caldo e giustamente tannico.


Abbinamenti

Questo vino è inseparabile compagno di antipasti di salumi,

primi piatti importanti, carni in umido, arrosti di carni

bianche e rosse. Ideale comunque a tutto pasto.


Temperatura di servizio: 16° C.

Zona di produzione:

Provincia di Piacenza

Nord ovest Emilia-Romagna

Colline della Val Tidone

SÜTT SIRA BARBERA Frizzante

Denominazione
Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata

Vinificazione e affinamento
Vino ottenuto con uve dell'omonimo vitigno
provenienti dai vigneti aziendali.
Fermentazione naturale in autoclave
Affinato in vasche di acciaio per 6 mesi prima dell'imbottigliamento.

Gradi alcolici svolti: 12,5% vol.
Tipo di bottiglia: Bordolese 75 cl

Caratteristiche organolettiche
Limpido, di colore rosso intenso
Profumo caratteristico vinoso.
Al palato è morbido e vivace.

Abbinamenti
Ideale con minestroni di verdura, pasta e fagioli, risotti, paste asciutte,
carni rosse in umido, bolliti misti. Per la sua spiccata freschezza e vivacità,
raggiunge il massimo connubio con salumi cotti e zampone.
Ideale comunque a tutto pasto.

Temperatura di servizio: 16° C.
Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

BONARDA Secco

Denominazione
Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata

Vinificazione e affinamento
Vino ottenuto con uve del vitigno Croatina
provenienti dai vigneti aziendali.
Affinato in vasche di acciaio per 6 mesi prima dell'imbottigliamento.

Gradi alcolici svolti: 13,5% vol.
Tipo di bottiglia: Bordolese 75 cl

Caratteristiche organolettiche
Limpido, di colore rosso intenso
Profumo caratteristico e gradevole.
Al palato è tranquillo.

Abbinamenti
Ideale con minestre di verdura,
carni rosse in umido, carni bianche e bolliti misti.
Ideale comunque a tutto pasto.

Temperatura di servizio: 18° C.
Si raccomanda la stappatura anticipata allo scopo di favorirne
l'ossigenazione per una perfetta esaltazione dei profumi e dei sapori.

Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

BONARDA DOLCE Frizzante

Denominazione
Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata

Vinificazione e affinamento
Vino ottenuto con uve del vitigno Croatina
provenienti dai vigneti aziendali.
Fermentazione naturale in autoclave

Gradi alcolici svolti: 8% vol.
Tipo di bottiglia: Emiliana 75 cl

Caratteristiche organolettiche
Limpido, di colore rosso intenso
Profumo caratteristico e fruttato.
Sapore dolce.

Abbinamenti
Ideale con minestre di verdura,
carni rosse in umido, carni bianche e bolliti misti.
Ideale con la pasticceria tradizionale secca e con le fragole.

Temperatura di servizio: 8/10° C.
Zona di produzione:
Provincia di Piacenza
Nord ovest Emilia-Romagna
Colline della Val Tidone

VLÜD | Vino da uve passite

Denominazione

Vino da Tavola


Vinificazione e affinamento

Vino da "meditazione" ottenuto con uve

della varietà "Malvasia di Candia aromatica"

provenienti dai vigneti aziendali, raccolte accuratamente a mano

in piccole cassettte di legno e lasciate appassire

in posizione ben areata fino alla fine di dicembre

quindi viene eseguita una spremitura soffice a cui segue

un affinamento in barrique per 12 mesi prima del imbottigliamento.


Gradi alcolici svolti: 13,5% vol.


Tipo di bottiglia: 50 cl


Caratteristiche organolettiche


Limpido, di colore giallo intenso con sfumature ambrate,

profumo intenso, aromatico e fruttato con sentori di fichi,

frutta candita e miele.

In bocca è dolce e vellutato.


Abbinamenti

Questo vino è ideale con i dolci e in modo speciale con

il cioccolato fondente o anche il gelato.

Noi consigliamo di assaggiarlo anche con i formaggi piccanti

in modo speciale con quelli teneri come il Gorgonzola o gli erborinati.


Temperatura di servizio: 12° C.


Zona di produzione:

Provincia di Piacenza

Nord ovest Emilia-Romagna

Colline della Val Tidone

ALBACHIARA | Vino rosato frizzante

Denominazione:

Vino da Tavola


Vinificazione e affinamento:


Vino da tavola ottenuto dal sapiente uvaggio di uve autoctone,

tra le quali spiccano varietà aromatiche che gli conferiscono

inconfondibili profumi e tutte provenienti dai vigneti aziendali.

Vinificato in bianco con spremitura soffice

e breve contatto sulle bucce.


Fermentazione naturale in autoclave; viene messo in bottiglia nella primavera successiva alla

vendemmia, dopo naturale fermentazione.


Gradi alcolici svolti: 12,5% vol.

Tipo di bottiglia: Bordolese 75 cl


Caratteristiche organolettiche:

Limpido, di colore rosa intenso, profumo delicato e fragrante

con note di fragola e piccoli frutti rossi di sottobosco.

In bocca è armonico e fresco.


Abbinamenti

Questo vino è ideale come aperitivo, con antipasti,

risotti, carni bianche, piatti di pesce ed anche con la pizza

e formaggi non eccessivamente saporiti.

Ideale comunque a tutto pasto.


Temperatura di servizio: 10° C.


Zona di produzione:

Provincia di Piacenza

Nord ovest Emilia-Romagna

Colline della Val Tidone

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